La plus grosse banque de données pour prédire la croissance, la survie et l'inactivation des bactéries dans les environnements de transformation alimentaire. On peut ainsi entrer certaines variables (acidité, etc) environnementales et voir quelles bactéries sont susceptibles d’être présentes.

Évaluation des éventuelles conséquences/risques/bénéfices sanitaires et nutritionnelles de ce mode de production par un groupe de travail constitué de scientifiques issus ou non de ses comités d’experts et de représentants de la filière biologique. Estimé de la consommation réelle de ces produits.

Rappel historique et description des méthodologies et des nouvelles technologies utilisées pour faciliter la traçabilité dans le monde, notamment les progrès récents dans les domaines de l’électronique, de la biologie et de la génétique.